Visitando l’Abruzzo, è impossibile non imbattersi – o innamorarsi – del suo piatto più iconico: gli Arrosticini d’Abruzzo . Questa tradizionale prelibatezza italiana è diventata un vero e proprio simbolo di orgoglio regionale, un prodotto che incarna perfettamente lo spirito del patrimonio pastorale abruzzese.
Eppure, nonostante la sua importanza culturale e gastronomica, l’ Arrosticino d’Abruzzo non ha ancora ottenuto il riconoscimento ufficiale IGP (Indicazione Geografica Protetta) dall’Unione Europea, una certificazione che potrebbe garantirne e tutelarne una volta per tutte l’autenticità.
Quali sono i veri arrosticini d’Abruzzo?
Molti credono erroneamente che il termine arrosticini possa essere utilizzato per descrivere qualsiasi tipo di piccolo spiedino o bastoncino di carne alla griglia. In realtà, gli autentici arrosticini abruzzesi hanno caratteristiche ben precise che li distinguono da tutte le imitazioni.
I veri arrosticini sono fatti esclusivamente con carne di pecora (o talvolta di agnello), tagliata a cubetti e infilzata con cura su sottili bastoncini di legno. Ogni spiedino pesa in genere circa 30 grammi e viene cotto su una griglia a carbone , tradizionalmente chiamata “canala” , un braciere lungo e stretto che permette agli spiedini di cuocere in modo uniforme e di mantenere il loro caratteristico sapore affumicato.
In Abruzzo, gli arrosticini sono affettuosamente chiamati anche “rustelle” . Sono profondamente legati alla cultura pastorale della regione , nati dall’ingegno dei pastori che, in passato, erano soliti preparare degli spiedini con le parti meno nobili delle pecore più anziane per evitare sprechi di carne. Nel tempo, quello che era nato come un pasto umile è diventato un simbolo culinario abruzzese , apprezzato in tutta Italia e sempre più riconosciuto all’estero.
La storia e le radici culturali degli arrosticini
L’origine degli Arrosticini d’Abruzzo affonda le sue radici nella tradizione pastorale delle zone montuose della regione, in particolare tra le province di Pescara e Teramo. Queste terre sono da sempre vocate alla pastorizia, un’attività che ha plasmato per secoli l’economia, il paesaggio e la gastronomia abruzzese.
In origine, gli arrosticini erano considerati un “piatto povero”, preparato con gli avanzi di carne. La carne veniva tagliata a cubetti , infilzata in spiedini e grigliata su fiamme libere , spesso utilizzando strumenti di fortuna come vecchie grondaie di metallo per contenere la brace. Oggi, gli arrosticini sono diventati una prelibatezza celebrata, servita in ristoranti, sagre e riunioni di famiglia in tutto l’Abruzzo e oltre.
Tuttavia, la crescente popolarità degli arrosticini ha portato alla nascita di numerose imitazioni – tra cui versioni a base di pollo, maiale o manzo – che hanno poco a che fare con la ricetta originale. Questa tendenza ha reso sempre più importante tutelare l’autenticità del prodotto attraverso riconoscimenti ufficiali come la certificazione IGP .
Che cosa è l’IGP e perché è importante?
L’IGP (Indicazione Geografica Protetta) è una certificazione rilasciata dall’Unione Europea ai prodotti agricoli e alimentari strettamente legati a una specifica area geografica. Il riconoscimento garantisce che almeno una fase della produzione, trasformazione o elaborazione avvenga nella regione designata, salvaguardandone così i metodi tradizionali e l’identità regionale.
Ottenere il marchio IGP per gli Arrosticini d’Abruzzo avrebbe diversi vantaggi fondamentali:
- Autenticità e garanzia di qualità – La certificazione IGP garantirebbe che solo gli arrosticini realizzati con carne di pecora secondo i metodi tradizionali abruzzesi possano fregiarsi del nome “Arrosticini d’Abruzzo”.
- Tutela della produzione locale – Proteggerebbe gli agricoltori e i produttori locali dalla concorrenza sleale e dalle imitazioni industriali che diluiscono la reputazione del prodotto autentico.
- Fiducia dei consumatori – Con il marchio IGP i consumatori avrebbero la garanzia di origine e qualità , sapendo di acquistare veri Arrosticini d’Abruzzo.
- Crescita economica – La certificazione darebbe un forte impulso economico al settore regionale dell’allevamento ovino , incoraggiando la sostenibilità delle aree rurali.
- Tutela culturale : aiuterebbe a salvaguardare il patrimonio e l’identità di uno dei cibi tradizionali più amati d’Italia.
Perché manca ancora il riconoscimento IGP
Nonostante l’impegno instancabile di produttori, agricoltori e associazioni locali, gli Arrosticini d’Abruzzo non hanno ancora ottenuto il riconoscimento ufficiale IGP . L’iter per ottenere questa certificazione è complesso e richiede il rispetto di diversi e rigorosi criteri stabiliti dall’Unione Europea.
Per ottenere lo status IGP , i produttori devono presentare una domanda dettagliata che includa:
- Una specifica tecnica di produzione , che delinea le caratteristiche del prodotto, le materie prime e i metodi di produzione.
- Una descrizione geografica che identifica l’area esatta in cui avviene la produzione.
- Prova del legame storico e culturale tra il prodotto e il suo territorio.
- Un piano di tracciabilità per garantire la massima trasparenza dal campo alla tavola.
- Controlli di conformità da parte delle autorità nazionali ed europee prima dell’approvazione.
Questo lungo e impegnativo processo è essenziale per garantire che ogni prodotto certificato soddisfi i più elevati standard di qualità e autenticità .
Il ruolo delle associazioni locali nella tutela degli arrosticini
Per tutelare questo patrimonio culinario è stata costituita l’Associazione Arrosticino d’Abruzzo IGP , un’associazione regionale di produttori che riunisce allevatori, macellai e aziende locali impegnati a preservare i metodi di produzione tradizionali e a ottenere riconoscimenti ufficiali per il loro lavoro.
Il gruppo collabora strettamente con le organizzazioni agricole regionali e continua a promuovere la certificazione IGP , che finalmente darebbe agli Arrosticini d’Abruzzo il riconoscimento che meritano sia a livello nazionale che internazionale.
Per maggiori informazioni sulla missione, i valori e le iniziative in corso dell’associazione, visita https://arrosticini-dabruzzo.it/.
Un simbolo dell’anima abruzzese
Gli Arrosticini d’Abruzzo sono molto più di un semplice piatto: rappresentano l’ anima di una regione , la passione della sua gente e la storia delle sue montagne e valli. Ottenere la certificazione IGP non solo proteggerebbe un tesoro gastronomico, ma preserverebbe anche una parte essenziale del patrimonio culturale italiano .
Finché tale riconoscimento non sarà concesso ufficialmente, sia i produttori che i consumatori avranno la responsabilità di sostenere le autentiche tradizioni locali , scegliendo solo autentici arrosticini di carne di pecora , prodotti in Abruzzo e preparati secondo metodi tradizionali.
In ogni spiedino di Arrosticini d’Abruzzo c’è una storia: una storia di tradizione, resilienza e autenticità . Ed è una storia che vale la pena proteggere.
